Такие науки, как химия и физика, являются неотъемлемой часть кулинарного искусства.
Поэтому самые точные рецепты, с самым подробным описанием не придадут уверенности, как знание базовых техник.
Тема урока в школе юного кулинара – «Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины» или проще сказать «Из чего состоит наша еда».
Немного приоткрою завесу и расскажу, чем мы будем заниматься. Мы узнаем, какие процессы происходят с разными продуктами во время тепловой обработки. Узнаем что такое денатурация и коагуляция белков, реакция Майяра. И естественно выучим основные температуры, которые важны при приготовлении блюд!!!
